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冷庫也要做保濕，不然果蔬也會變丑的！
時間：2017-08-15來源：adminopv瀏覽次數：
果(guo)蔬要(yao)想(xiang)在市場(chang)上賣個好價錢，不(bu)僅要(yao)貯藏時間長，實現反季(ji)節銷售，還要(yao)能確保(bao)果(guo)蔬的味道(dao)純(chun)正，外觀色澤(ze)艷(yan)麗，甚至達到(dao)與剛采收時相差(cha)無幾的(de)程(cheng)度。那(nei)么果(guo)蔬不僅需要氣調技術抑(yi)制果(guo)蔬呼吸(xi)，還(huan)要控制好(hao)
氣調庫內的相對(dui)濕度。
相(xiang)對濕度會直接影響果蔬(shu)的產品(pin)質量，倘若(ruo)濕度過(guo)低(di)，會使果品(pin)失重、脫(tuo)水和變味，不(bu)僅達不(bu)到氣調保鮮的(de)效(xiao)果，還會降(jiang)低果品的(de)質(zhi)量和(he)經(jing)濟價值(zhi)，影(ying)響銷售。氣調(diao)庫(ku)內的(de)加濕系統用于保持氣調(diao)庫(ku)內氣體(ti)濕
度，防(fang)止水果和(he)蔬菜(cai)水分蒸發，保持(chi)水果和(he)蔬菜(cai)的含水量，不(bu)然果蔬也是會變(bian)丑的!
何為相對(dui)濕度?
相(xiang)對濕度是在相(xiang)同(tong)溫度下，空氣(qi)中水(shui)蒸氣(qi)壓和飽和水(shui)蒸氣(qi)壓之(zhi)比(bi)，通常(chang)用百分(fen)數表示。在一般(ban)情況下，我們可(ke)近似認為(wei)(wei)果(guo)(guo)蔬內部的(de)(de)RH值(zhi)為(wei)(wei)100%，即水果(guo)(guo)內部空氣的(de)(de)水蒸氣壓等(deng)于該溫(wen)度的(de)(de)飽和水蒸氣壓。當果(guo)(guo)
蔬在(zai)氣調(diao)環境(jing)中貯藏時，環境(jing)中的水蒸氣壓一般不(bu)可(ke)能達到飽和水蒸氣壓，這樣(yang)，果(guo)蔬與環境(jing)之間就存在(zai)著水(shui)蒸氣壓(ya)差，果蔬的水(shui)分(fen)就會通過表層向環境中擴散，導致失水(shui)。
為了延緩產品由(you)于失(shi)水而(er)造(zao)成的(de)變(bian)軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數品種外(wai)，大部分易腐果蔬產品貯(zhu)藏的相對濕度應保持在85%—95%為(wei)好。氣調保鮮技術(shu)專家呂(lv)維(wei)成(cheng)向制冷快報(bao)記者介紹說，“貯(zhu)藏實踐
表明，加濕器在貯藏一周(zhou)之后打開(kai)為宜(yi)，開(kai)動過(guo)早會增加鮮(xian)果(guo)霉爛數量，啟動過(guo)晚則會導致水(shui)果(guo)失水(shui)，影響貯(zhu)藏(zang)效果(guo)(guo)，開(kai)啟(qi)程度和每(mei)天開(kai)機(ji)時間的長短一般來說視監(jian)測結果(guo)(guo)和經驗而(er)定，以保(bao)證(zheng)鮮果(guo)(guo)沒(mei)有明顯(xian)的失
水同時又不利于微生(sheng)物的生(sheng)長，不致引(yin)起染菌發霉為宜。相(xiang)對濕(shi)度管(guan)理的重點是(shi)管(guan)好加濕(shi)器及(ji)其控(kong)制。”
相對濕度的(de)控制模(mo)式
最(zui)簡單的(de)模(mo)式是(shi)(shi)使用濕度(du)探頭，也就是(shi)(shi)用濕度(du)傳感(gan)器來控制(zhi)。但一般的(de)果蔬貯(zhu)藏溫(wen)度(du)在0攝氏(shi)度(du)左右，此種情況(kuang)溫度下，濕度傳(chuan)感(gan)器的(de)靈(ling)敏性會受到影(ying)響(xiang)。因(yin)為在0℃左右時(shi)，探頭上面很容易出現凝露的(de)現
象，凝露(lu)在(zai)(zai)0℃以下會結冰。假設有一個小冰粒附著在(zai)(zai)探頭上，顯(xian)示的會是98%—100%的濕度，加濕就無法進行。為了彌補這(zhe)種模式的(de)缺陷，時控(kong)鐘模式應運而生。由(you)于(yu)氣調庫內的(de)水分(fen)一部(bu)分(fen)會被風機帶走(zou)，果蔬(shu)
呼吸(xi)也帶走一(yi)部分，于是(shi)根據(ju)庫內貯藏的果蔬量，進行(xing)定時補(bu)充水分。該種模(mo)式(shi)的運(yun)行(xing)需要(yao)憑借一(yi)定的經驗，每(mei)天每(mei)間庫(ku)加(jia)濕(shi)多(duo)少次，每(mei)次加(jia)濕(shi)多(duo)長時間，設定好(hao)后實(shi)現(xian)自動加(jia)濕(shi)，這(zhe)也是(shi)目(mu)前市場上使用比較(jiao)普
遍(bian)的一(yi)種模式(shi)。
霧化加(jia)濕成主流
加(jia)濕設備從最開始的離心式(shi)加(jia)濕到高壓(ya)微(wei)霧(wu)加(jia)濕，氣水(shui)混合加(jia)濕，一直發展到現(xian)在的超聲波(bo)加(jia)濕器。超聲波加濕(shi)器的優點是霧化非常好，水的顆(ke)粒小(xiao)，加濕(shi)均勻，擴散蒸發(fa)速度快，加濕(shi)效(xiao)果好。而且它是一
個封閉式(shi)循(xun)環(huan)，即(ji)用庫內的(de)氣體作(zuo)動力，帶著霧化的(de)水顆(ke)粒(li)送回該庫內，與外界空氣隔離(li)，不堵、不凍，維(wei)護方便。呂維(wei)成(cheng)補充(chong)到：“在實(shi)際應用中我(wo)們發(fa)現(xian)(xian)，現(xian)(xian)在果(guo)品(pin)保(bao)鮮(xian)氣(qi)調庫內的溫度(du)通常保(bao)持-1℃左右，而(er)加(jia)濕(shi)時(shi)，霧化水汽顆(ke)粒比較細小，制冷啟(qi)動會直接把加(jia)濕(shi)的霧化水氣吹(chui)到風機上(shang)造成(cheng)結霜，起不到加(jia)濕(shi)的效果。因(yin)此在操(cao)作(zuo)過程中(zhong)我們會要(yao)求客戶將加(jia)濕(shi)(shi)器與制冷系統(tong)進行互鎖，每(mei)次(ci)只運轉其中(zhong)一個(ge)，加(jia)濕(shi)(shi)時
不進行制(zhi)冷，制(zhi)冷時先不加濕。這(zhe)些都是在實際(ji)應用中(zhong)摸索總結(jie)出來的寶貴經驗。”
先進技術(shu)保能效
為(wei)了在氣(qi)(qi)調庫(ku)加(jia)濕的實(shi)際應用(yong)中為(wei)客戶提供更(geng)為(wei)便利(li)的使用(yong)體驗，澳普瑞生產了一款(kuan)專為(wei)氣(qi)(qi)調庫設計(ji)的高效聚能罩超(chao)聲波加濕(shi)(shi)器(qi)。由于超(chao)聲波霧化的最佳水溫在15-20度，如果我(wo)們的加濕(shi)(shi)器(qi)和庫房連接后，沒有(you)溫度(du)補償(chang)，即(ji)使在工(gong)作中，水(shui)溫還是會(hui)下降，在5℃時(shi)，加濕量會(hui)降低70%。因此特別設立溫度補償，自動調(diao)節控制水溫的功能，同(tong)時將水箱獨(du)立設計，與(yu)機體分離，雙(shuang)層，不會因內外溫差造成結(jie)露(lu)而滴水。而超聲波(bo)加(jia)濕器內部使用最新專利技術——聚能(neng)罩超聲波(bo)振(zhen)子(zi)，每小(xiao)時能(neng)有效(xiao)加(jia)濕量增加(jia)50-70%
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